После тепловой обработки состав тыквенных семян может меняться следующим образом:

• По данным сайта multiurok.ru, при термической обработке тыквенные семечки теряют более 70% полезных веществ. 1
• Однако есть и другие исследования, которые показывают, что при обжарке состав некоторых веществ в семенах тыквы может измениться. 2 Например, с повышением температуры обжарки увеличивается общее содержание фенольных соединений и флавоноидов, а также общая антиоксидантная способность. 2 Это происходит из-за того, что при обжарке высвобождаются связанные фенолы и флавоноиды из-за разрушения клеточной структуры. 2 При этом состав и содержание жирных кислот после обжарки существенно не меняются. 2
• Также при инфракрасной обработке семян тыквы температурный режим влияет на фракционный состав белков. 3 Наблюдается переход белков по состоянию растворимости из водорастворимой фракции в солерастворимую, а также увеличение щелочерастворимой и спирторастворимых фракций. 3