Как меняется состав тыквенных семян после тепловой обработки?

После тепловой обработки состав тыквенных семян может меняться следующим образом:

• По данным сайта multiurok.ru, при термической обработке тыквенные семечки теряют более 70% полезных веществ. multiurok.ru
• Однако есть и другие исследования, которые показывают, что при обжарке состав некоторых веществ в семенах тыквы может измениться. www.frontiersin.org Например, с повышением температуры обжарки увеличивается общее содержание фенольных соединений и флавоноидов, а также общая антиоксидантная способность. www.frontiersin.org Это происходит из-за того, что при обжарке высвобождаются связанные фенолы и флавоноиды из-за разрушения клеточной структуры. www.frontiersin.org При этом состав и содержание жирных кислот после обжарки существенно не меняются. www.frontiersin.org
• Также при инфракрасной обработке семян тыквы температурный режим влияет на фракционный состав белков. ntk.kubstu.ru Наблюдается переход белков по состоянию растворимости из водорастворимой фракции в солерастворимую, а также увеличение щелочерастворимой и спирторастворимых фракций. ntk.kubstu.ru

Пользователь

Время добавления