Почему пастернак теряет полезные свойства после тепловой обработки?

Некоторые полезные свойства пастернака могут теряться после тепловой обработки из-за разрушения ферментов и части витаминов под воздействием температуры. www.fontanka.ru

Например, около 70% фалкаринола, который содержится в пастернаке и обладает противовоспалительными и антимикробными свойствами, теряется во время приготовления. www.gastronom.ru

При этом есть мнение, что термообработка может высвобождать питательные вещества, которые организм не способен усвоить из сырых продуктов. www.fontanka.ru

Чтобы сохранить больше полезных свойств пастернака, рекомендуется готовить его, например, на пару. otvet.mail.ru