Некоторые полезные свойства пастернака могут теряться после тепловой обработки из-за разрушения ферментов и части витаминов под воздействием температуры. 4

Например, около 70% фалкаринола, который содержится в пастернаке и обладает противовоспалительными и антимикробными свойствами, теряется во время приготовления. 1

При этом есть мнение, что термообработка может высвобождать питательные вещества, которые организм не способен усвоить из сырых продуктов. 4

Чтобы сохранить больше полезных свойств пастернака, рекомендуется готовить его, например, на пару. 5