Как меняется количество жира в говядине в зависимости от части туши?

Количество жира в говядине меняется в зависимости от части туши. rusbelarus.ru bua-meat.ru

Некоторые части говядины и их особенности по содержанию жира:

• Филей (вырезка). rusbelarus.ru Жир почти отсутствует. rusbelarus.ru
• Пашина. rusbelarus.ru В этой части говядины присутствуют прожилки, плёнка, жир и немного костей и хрящей. rusbelarus.ru
• Оковалок (толстый филей). rusbelarus.ru В нём есть тонкие жировые прослойки. rusbelarus.ru
• Лопатка. rusbelarus.ru В этой части говядины жир присутствует, но в небольших количествах. rusbelarus.ru
• Шея, зарез. rusbelarus.ru Присутствует незначительное количество жира. rusbelarus.ru
• Кострец. rusbelarus.ru Располагается в верхней части бедра, в нём есть немного жира. rusbelarus.ru
• Филейный (толстый) край. rusbelarus.ru Состоит из мякоти, которая располагается на рёбрах (от 4 до 5 штук). rusbelarus.ru В этой части есть много прослоек жира. rusbelarus.ru
• Тонкий край. rusbelarus.ru Количество жира незначительное, но есть и мягкие тонкие прожилки. rusbelarus.ru
• Грудинка. rusbelarus.ru levelvan.ru Мякоть первосортного мяса находится на трубчатых косточках. rusbelarus.ru Структура — слоистая, с большим количеством жира, но мягкой и сочной консистенцией. rusbelarus.ru