Состав и пищевая ценность сушёных яблок по сравнению со свежими изменяются следующим образом:

• Калорийность увеличивается практически в 10 раз. 2 В 100 г сушёных яблок содержится 231–253 ккал, в то время как в свежих — около 50 ккал. 13 Это происходит из-за повышения концентрации сахара. 2
• В химическом составе преобладают углеводы. 3 В 100 г яблочной сушки содержится 59 г углеводов, преимущественно простых — быстрого, доступного источника энергии. 3 Белков в сушёных яблоках значительно меньше — 2,5 г на 100 г, а жиров этот продукт практически не содержит. 3
• Сушёные яблоки практически в полном составе сохраняют минералы и витамины, содержащиеся в свежих плодах. 2 Лишь некоторые элементы, например, аскорбиновая кислота, немного снижаются в процессе обработки. 2

При этом сушёные яблоки на 15% состоят из клетчатки (14,9 г на 100 г сухого продукта). 3