Как изменяется состав и пищевая ценность сушеных яблок по сравнению со свежими?

Состав и пищевая ценность сушёных яблок по сравнению со свежими изменяются следующим образом:

• Калорийность увеличивается практически в 10 раз. www.prod-expo.ru В 100 г сушёных яблок содержится 231–253 ккал, в то время как в свежих — около 50 ккал. otvet.mail.ru www.tablicakalorijnosti.ru Это происходит из-за повышения концентрации сахара. www.prod-expo.ru
• В химическом составе преобладают углеводы. www.tablicakalorijnosti.ru В 100 г яблочной сушки содержится 59 г углеводов, преимущественно простых — быстрого, доступного источника энергии. www.tablicakalorijnosti.ru Белков в сушёных яблоках значительно меньше — 2,5 г на 100 г, а жиров этот продукт практически не содержит. www.tablicakalorijnosti.ru
• Сушёные яблоки практически в полном составе сохраняют минералы и витамины, содержащиеся в свежих плодах. www.prod-expo.ru Лишь некоторые элементы, например, аскорбиновая кислота, немного снижаются в процессе обработки. www.prod-expo.ru

При этом сушёные яблоки на 15% состоят из клетчатки (14,9 г на 100 г сухого продукта). www.tablicakalorijnosti.ru