Как изготавливают соевое мясо из сои

Процесс изготовления соевого мяса (текстурированного растительного белка) из соевых бобов включает несколько этапов: sfera.fm

1. Подготовка сырья. sfera.fm Соевые бобы очищают от примесей и замачивают в воде, чтобы увеличить их объём и мягкость. sfera.fm
2. Экстракция масла. sfera.fm Для этого используют растворители, которые извлекают масло из бобов. sfera.fm В результате получают соевый шрот, богатый белком. sfera.fm
3. Измельчение и отжим. sfera.fm Соевый шрот измельчают, а затем отжимают остатки масла, чтобы улучшить содержание белка. sfera.fm
4. Гидролиз и текстурирование. sfera.fm Этот этап может включать обработку шрота горячей водой или паром, после чего смесь подвергается экструзии. sfera.fm Так создают текстуру, похожую на волокна мяса. sfera.fm
5. Сушка. sfera.fm Полученное текстурированное вещество сушат, чтобы удалить лишнюю влагу и увеличить срок хранения. sfera.fm
6. Формирование и упаковка. sfera.fm После сушки соевое мясо могут нарезать или сформировать в другие формы и упаковать для продажи. sfera.fm

В зависимости от измельчения теста в процессе производства кусочки соевого мяса могут иметь разные формы и размеры, например: фарш, хлопья, гуляш, отбивные и другие. ru.wikipedia.org