Чтобы избежать высыхания свиной вырезки при длительной термической обработке, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Использовать маринад. 3 Важно, чтобы он пропитал мясо целиком, а не только сверху. 3 Для вырезки, в которой естественного жира меньше, лучше подготовить жидкий маринад. 3
• Сделать в мясе частые проколы. 3 Для этого можно использовать специальный инструмент — стейкер или тендерайзер. 3 Он равномерно прокалывает волокна, и тонкие дырочки от тендерайзера в отличие от надрезов ножом быстро затягиваются в печи, не давая соку вытечь. 3
• Готовить в закрытой посуде. 3 Это может быть форма для запекания с крышкой, фольга или специальный «рукав». 3
• В процессе запекания поливать мясо образовавшимся на дне посуды соком или стекающим маринадом. 3
• Дать мясу «отдохнуть». 3 Так сок внутри равномерно распределится между волокнами. 3

Также перед приготовлением рекомендуется выдержать мясной кусок при комнатной температуре не менее получаса, чтобы он согрелся и «отдохнул», а после обсушить бумажным полотенцем. 5