Чтобы избежать сухости минтая при жарке на сковороде, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Подготовить рыбу. 4 Отрезать голову и плавники, удалить внутренности и чёрную плёнку, хорошо промыть под проточной водой и обсушить мясо бумажными салфетками. 4
• Использовать муку для панировки. 24 Муку смешать с солью, при желании добавить специи для рыбы, затем обвалять в этой смеси разделанного на куски минтая и жарить на разогретом масле до золотистой корочки. 4 Если используется филе, то по две минуты с каждой стороны, если стейки на кости — по пять минут. 4
• Жарить на среднем огне. 2 Это поможет рыбе не пригореть, но и не «вариться» в собственном соку. 2
• Если кусочки крупные, на финальном этапе готовки прикрыть сковороду крышкой. 2 Но нельзя долго держать рыбу на плите закрытой, иначе аппетитная корочка станет мягкой. 2
• Перед подачей сбрызнуть минтай лимонным соком. 45 Это поможет убрать специфический рыбный запах. 4

Также для сочности можно готовить минтай с овощами (лук, морковь, томаты), добавлять сметану, молоко или вино. 5