Чтобы избежать появления тёмных пятен на жареной картошке, рекомендуется:

• Предварительно замочить картофель после чистки на 15 минут в холодной воде, а только после этого переходить к жарке. 1
• Не держать долго на воздухе нарезанную картошку. 4 Нарезанную картошку нужно промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг, обсушить полотенцем и жарить сразу на сковороде с разогретым жиром, выкладывая слой не более 3 см. 4
• Мыть картофель перед чисткой. 2 Клубни могут быть обработаны химикатами для продления сроков хранения. 2

Также, если картофель сорта с высоким содержанием крахмала, то в воду для замачивания можно добавить пару щепоток лимонной кислоты. 2