Как избежать появления мутности в рыбном бульоне при варке ухи?

Чтобы избежать появления мутности в рыбном бульоне при варке ухи, рекомендуется:

• Тщательно очистить рыбу от кожи и выпотрошить. food.ru
• Залить суповой набор холодной, лучше ледяной водой. food.ru Затем рыбу варить на высокой температуре до закипания. food.ru Первую пену следует сразу убрать, пока вода не помутнела, а огонь убавить до среднего. food.ru
• Варить уху без крышки при температуре 85 градусов: бульон должен не кипеть, а медленно бурлить. food.ru
• Готовую основу для супа дополнительно пропустить через сито или марлю, чтобы убрать фрагменты чешуи, плёнки, мелкие кости. food.ru

Также для осветления бульона в него можно добавить немного водки или затушить в котелке с бульоном среднюю головешку от костра. www.samara.kp.ru