Как избежать попадания синильной кислоты при приготовлении черемуховой муки?

Чтобы избежать попадания синильной кислоты при приготовлении черемуховой муки, её делают вместе с косточками. dzen.ru otvet.mail.ru

Гликозид амигдалин, который содержится в косточках черемухи и в присутствии воды расщепляется на глюкозу, ароматическое вещество бензальдегид и синильную кислоту, становится безопасным при термической обработке. dzen.ru shakherezada.livejournal.com

Также синильная кислота частично нейтрализуется сахаром, а именно — глюкозой, образуя нетоксичные циангидриды. dzen.ru

Кроме того, синильная кислота сама по себе не стойкая: на воздухе она вступает во взаимодействие с водой, образуя безвредную соль муравьиной кислоты, а при повышенной температуре — испаряется. shakherezada.livejournal.com

Пользователь

Время добавления