Чтобы избежать подгорания томатов при приготовлении томатных соусов, рекомендуется:

• Использовать сладкие и спелые помидоры. 1 Это поможет избежать горького и кислого привкуса. 1
• Готовить на слабом огне в широкой и высокой кастрюле. 1 Она будет равномерно отводить тепло. 1
• Постоянно помешивать деревянной ложкой. 1 Жаропрочную лопаточку или металлическую ложку лучше не использовать, так как алюминий вступит в реакцию с кислотностью помидоров и придаст им неприятный привкус. 1
• Варить в широком тазу, а не в кастрюле. 2 Из широкой ёмкости влага быстрее испаряется, к тому же в ней удобнее помешивать. 2

Если соус всё же подгорел, рекомендуется немедленно достать его из кастрюли и сбалансировать вкус с помощью других ингредиентов. 1 Например, добавить сахар, лимонный сок или уксус. 1