Как избежать подгорания томатов при приготовлении томатных соусов?

Чтобы избежать подгорания томатов при приготовлении томатных соусов, рекомендуется:

• Использовать сладкие и спелые помидоры. www.foodandwine.com Это поможет избежать горького и кислого привкуса. www.foodandwine.com
• Готовить на слабом огне в широкой и высокой кастрюле. www.foodandwine.com Она будет равномерно отводить тепло. www.foodandwine.com
• Постоянно помешивать деревянной ложкой. www.foodandwine.com Жаропрочную лопаточку или металлическую ложку лучше не использовать, так как алюминий вступит в реакцию с кислотностью помидоров и придаст им неприятный привкус. www.foodandwine.com
• Варить в широком тазу, а не в кастрюле. dzen.ru Из широкой ёмкости влага быстрее испаряется, к тому же в ней удобнее помешивать. dzen.ru

Если соус всё же подгорел, рекомендуется немедленно достать его из кастрюли и сбалансировать вкус с помощью других ингредиентов. www.foodandwine.com Например, добавить сахар, лимонный сок или уксус. www.foodandwine.com