Концентрат сывороточного белка (КСБ) в пищевой промышленности используется в разных сферах: 1

• Молочная промышленность. 1 Йогурты, сгущённое молоко, плавленые сыры, мороженое. 1 КСБ улучшает консистенцию и предотвращает синерезис (отделение сыворотки). 2
• Замороженные продукты, полуфабрикаты, супы, закуски, кремы, соусы. 1 КСБ обеспечивает различный белковый и минеральный состав готовых продуктов. 4
• Диетическое и детское питание. 1 Высокобелковые сывороточные концентраты используют для обогащения и приведения состава смесей по соотношению сывороточных белков к казеину аналогично грудному молоку. 4
• Взбитые кондитерские изделия и десерты. 4 Высокобелковые сывороточные концентраты, особенно обезжиренные, могут быть использованы как заменитель яичного белка, так как обладают высокой пенообразующей и стабилизирующей способностью. 4
• Многокомпонентные функциональные смеси для мясопереработки, кондитерской, масложировой промышленности. 1 КСБ входит в состав таких смесей как компонент для жирового замещения и «имитатор жира» при производстве низкожирных продуктов. 4