Как ферментируют конский щавель для кулинарного применения?

Для ферментации конского щавеля для кулинарного применения собирают молодые листья без цветочной стрелки, в которых ещё мало характерной горечи. dzen.ru

После сбора листья подвяливают естественным образом. dzen.ru Затем их скручивают в трубочки и сплетают в косы. dzen.ru На «прядь» берут по два листочка. dzen.ru Шесть листьев щавеля связывают сверху за черешки и затем начинают плести косу, вплетая по мере необходимости новые листья, черешками вверх. dzen.ru Когда коса готова, торчащие черешки срезают, косу заворачивают в венок. dzen.ru

Эти косы из щавеля развешивают на открытом воздухе, в хорошо проветриваемом месте, но в тени до полного высыхания. dzen.ru Во время сушки происходит ферментация, при этом характерная горечь пропадает, и листья приобретают приятный вкус. forum.say7.info

В итоге из кисло-горького вкус растения трансформируется в сладковатый, а терпкий аромат становится насыщенно фруктовым. dzen.ru