Как цитрат натрия влияет на вкус и текстуру десертов?

Цитрат натрия (Е331) влияет на вкус и текстуру десертов следующим образом:

Вкус: цитрат натрия придаёт продуктам кисло-солёный вкус с лёгкой горчинкой. 5drops.ru ashaindia.ru Вещество помогает регулировать кислотность, чтобы сбалансировать вкус. www.ataman-chemicals.com

Текстура: цитрат натрия выполняет функцию стабилизатора, сохраняет исходную текстуру и однородную консистенцию десертов, предотвращает появление комков. 5drops.ru ashaindia.ru Также добавка позволяет ускорить взбивание сливок и мороженого. www.agroprodmash-expo.ru

Цитрат натрия используют в составе мармеладов, готовых желе, напитков из ягод или фруктов, детских пюре или смесей. 5drops.ru