Что такое припек в хлебопечении?

Припёк в хлебопечении — это превышение массы печёного хлеба по сравнению с массой употреблённой муки. 23

Вес муки, которая пошла на приготовление теста, считается за 100%, а всё, кроме неё — дрожжи, соль, сахар, вода, — становится припёком сверх этой отметки. 5

Например, если при затрате 600 г муки готовая буханка стала весить 700 г, значит, припёк составил 100 граммов, или 16%. 5