Что такое курдюк баранины и чем он отличается от других частей туши?

Курдюк баранины отличается от других частей туши следующим образом:

• Место расположения: курдюк — это жировое отложение в районе хвоста у барана «курдючной» породы. ru.wikipedia.org Обычно его вес редко превышает 5–10 кг, но у некоторых пород овец может достигать 30. ru.wikipedia.org

• Запах: свежий курдюк должен пахнуть концентрированно бараниной — настолько сильно, насколько это возможно. www.ozon.ru Если чувствуется запах горечи, то это свидетельствует о том, что баран был старый. www.ozon.ru

• Цвет: цвет курдюка должен быть белый, как у свиного сала, ровный, без плёнок и каких-то вкраплений. www.ozon.ru

Другие части туши баранины могут отличаться по следующим характеристикам:

• Лопатка: как правило, имеет прослойку жира примерно в 3–5 мм. www.ozon.ru
• Нога: если это курдючная баранина, то на ней будет много жира, и он будет сосредоточен больше в верхней части бедра. eda.ru