Бараний жир придаёт самсе особый вкус, растворяясь во вкусах остальных ингредиентов. 1 Он добавляет лишь небольшую масляную плёночку, обволакивающую рецепторы. 1

Также курдючный жир, который используется для приготовления самсы, придаёт блюду характерный аромат баранины. 4 Достаточно добавить его совсем немного, и будет казаться, что всё блюдо сделано из баранины. 4

Кроме того, добавление бараньего жира в тесто для самсы делает его одновременно хрустящим, плотным и нежным. 3

Ещё одна причина использовать курдючный жир — повысить калорийность блюда. 1 100 грамм курдюка содержит 900 калорий, что больше, чем в любом мясе или сахаре. 1