Несколько вариантов, чем можно заменить разрыхлитель в шарлотке:

• Самоподнимающаяся мука. 24 Это вид муки, в составе которой низкое содержание белка, зато есть соль и разрыхлитель. 4 Её можно использовать вместо пшеничной муки по рецепту. 4
• Взбитые яичные белки. 14 Белки взбивают до плотных пиков и частями добавляют в тесто, чтобы они только смешались с остальными ингредиентами. 4
• Картофельный крахмал. 1 Его добавляют в небольших количествах (около одной-двух столовых ложек на стакан муки). 1 Крахмал поглощает влагу и предотвращает образование плотной структуры теста. 1
• Дрожжи. 1 Они работают медленнее, но обеспечивают хороший подъём теста за счёт ферментации. 1

При замене разрыхлителя важно соблюдать точные пропорции веществ, чтобы химическая реакция получилась, и внешний вид выпечки был привлекательным. 3