Вергуны в украинской кухне отличаются от хвороста большим количеством яиц и способом обжарки. 1

Вергуны делают из муки, масла, яиц, сахара, небольшого количества молока, кефира или сметаны. 1 Тесто замешивают крутое. 1 Тесто тонко раскатывают, нарезают полосками, потом их сплетают, отсюда и второй вариант названия — плетуны. 2

В отличие от русского хвороста, украинские вергуны жарят не в подсолнечном масле, а в смальце. 2 Подают, посыпая сахарной пудрой. 2

Также в состав теста для вергунов обязательно входит спирт (ром, коньяк, водка) или, в крайнем случае, уксус. 4