Современные вариации мильфея от традиционного десерта отличаются по ряду параметров: 23

• Количество и форма листов теста. 2 В вариациях используют как 3, так и 4 листа теста квадратной или прямоугольной формы. 3
• Начинка. 34 Помимо классических ванильного крема, фруктового желе и шоколадного крема, в современных вариациях применяют сыр, шпинат и другие пикантные начинки. 1
• Подача. 5 Традиционно мильфей подают сразу после выпекания, чтобы тесто не успело пропитаться кремом и осталось хрустящим. 25

Также под названием «мильфей» теперь готовят и несладкие слоёные закуски, например, кабачковый мильфей с картофелем и крабовыми палочками или кабачково-баклажанный мильфей с овощами. 2