Какие существуют способы приготовления мильфея, чтобы избежать его пропитки кремом?

Чтобы коржи мильфея не пропитались кремом и остались хрустящими, десерт нужно подавать сразу после приготовления, не дожидаясь полной пропитки. 23

Ещё один способ получить тонкие коржи и избежать образования пузырей при выпекании — проколоть тесто вилкой или специальным кондитерским шипованным валиком. 1 За счёт нагрева в тесте всё равно образуются слои, но с небольшой прослойкой воздуха, поэтому коржи получаются не пышными, а тонкими. 1

Также рекомендуется собирать коржи, крем и фрукты непосредственно перед подачей, так как мильфей не подлежит длительному хранению. 2