Скумбрия и сельдь отличаются по вкусу и текстуре:

• Вкус:

• Скумбрия имеет насыщенный вкус и хорошо сочетается с сильными приправами и маринадами. 1 Вкус у неё сладкий и дымчатый. 2

• Сельдь имеет более мягкий вкус, который зависит от способа приготовления. 3 Например, при мариновании в вине вкус может быть слегка сладковатым и с привкусом лука, а в сливочном соусе — кисло-сладким. 3

• Текстура:

• Скумбрия имеет плотную мясистую текстуру, которая хорошо сохраняется при различных способах приготовления. 1 Её мякоть часто называют стейкоподобной, что делает её пригодной для приготовления на гриле, обжаривания на сковороде или запекания в духовке. 1

• Сельдь обычно мягче, её обычно подают маринованной, что придаёт ей нежную, гладкую текстуру. 1 Её обычно готовят в виде нежного филе или небольших кусочков. 1

Выбор между скумбрией и сельдью по вкусу и текстуре зависит от личных предпочтений.