Использование сахара в маринаде при засолке скумбрии важно, потому что он делает мякоть рыбы деликатнее, а вкус — интереснее и сложнее, балансируя солёность. 3

Также сахар помогает сохранить форму и плотность тушки, так как при нарезке рыба будет хорошо резаться, а не разваливаться на части. 2