Чем отличается сухой посол скумбрии от посола в рассоле

Основное отличие сухого посола скумбрии от посола в рассоле в том, что при сухом способе не используется вода. nyamkin.ru

Некоторые другие различия:

• Количество соли: при сухом посоле стандартная норма — 3 столовых ложки соли на 1 кг рыбы. eda.ru При засаливании в рассоле соли потребуется в 2–3 раза больше. eda.ru
• Добавление сахара: при сухом посоле сахар добавляется по желанию, обычно в соотношении 2:1 (2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара). nyamkin.ru При засаливании в рассоле сахар делает мякоть рыбы деликатнее, а вкус — интереснее и сложнее, балансируя солёность. eda.ru Обычно сахара берётся в 3 раза меньше, чем соли. eda.ru
• Время засолки: при сухом посоле готовый продукт можно получить через 2–3 суток (зависит от размера тушки). nyamkin.ru При засаливании в рассоле рыба должна выстоять 24–28 часов. nyamkin.ru
• Хранение: скумбрия, засоленная сухим методом, хранится в холодильнике не более пяти суток, в рассоле — дольше, от недели до месяца. media.halvacard.ru