Основное отличие сухого посола скумбрии от посола в рассоле в том, что при сухом способе не используется вода. 1

Некоторые другие различия:

• Количество соли: при сухом посоле стандартная норма — 3 столовых ложки соли на 1 кг рыбы. 3 При засаливании в рассоле соли потребуется в 2–3 раза больше. 3
• Добавление сахара: при сухом посоле сахар добавляется по желанию, обычно в соотношении 2:1 (2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара). 1 При засаливании в рассоле сахар делает мякоть рыбы деликатнее, а вкус — интереснее и сложнее, балансируя солёность. 3 Обычно сахара берётся в 3 раза меньше, чем соли. 3
• Время засолки: при сухом посоле готовый продукт можно получить через 2–3 суток (зависит от размера тушки). 1 При засаливании в рассоле рыба должна выстоять 24–28 часов. 1
• Хранение: скумбрия, засоленная сухим методом, хранится в холодильнике не более пяти суток, в рассоле — дольше, от недели до месяца. 2