Чтобы избежать горечи при приготовлении камбалы, рекомендуется:

• Аккуратно удалять внутренности. 1 Нужно убрать верхний тёмный слой кожицы и чёрную плёнку, окружающую внутренности. 1 Затем тщательно промыть рыбу не только снаружи, но и внутри. 1
• Снимать кожу перед приготовлением. 12 Для этого нужно сделать поперчённый надрез со стороны хвоста и, придерживая его рукой, снять с помощью ножа кожицу по направлению к голове. 1
• Использовать свежее масло. 5 Старое или прогорклое масло может придать рыбе горький вкус. 5
• Не пережаривать. 5 Жарить камбалу нужно на среднем огне до золотистой корочки. 5
• Использовать подходящую посуду. 5 Корпуса из простого железа быстро прогорают, ржавеют и покрываются сажей, из-за чего рыба может горчить. 5

Если при разделке камбалы случайно повредился желчный пузырь, можно попробовать вымочить натёртую солью рыбу в воде от 15 минут до получаса. 1