Некоторые отличия красной и жёлтой свёклы по вкусу:

• Красная свёкла имеет насыщенный землистый вкус, иногда слегка горчит. 5
• Жёлтая свёкла обладает более сладким вкусом, при этом имеет мягкий и едва землистый вкус. 4 Некоторые считают, что по вкусу жёлтая свёкла превосходит красные сорта. 2

Некоторые отличия по питательным свойствам:

• Красная свёкла богата бетацианинами — красными и фиолетовыми пигментами из группы беталаинов. 4
• Жёлтая свёкла содержит бетаксантины — пигменты, отвечающие за жёлтую или оранжевую окраску плодов. 4 В жёлтой свёкле повышенное содержание каротина — провитамина А. 1

Важно учитывать, что вкусовые и питательные свойства свёклы могут варьироваться в зависимости от сорта и условий выращивания. 2