Калорийность и питательные свойства гречки разных сортов отличаются в зависимости от способа обработки. 14

Калорийность у разных производителей может отличаться: у одних в 100 граммах гречки содержится 308 ккал, у других — 330 ккал или даже 350 ккал. 3 Это связано с тем, что при пропаривании разрушаются цепи сложных углеводов, что влияет на калорийность. 3

По питательным свойствам оба вида гречки примерно равноценны. 1 Однако прошедшая меньшую обработку зелёная крупа сохраняет в себе чуть большее количество витаминов и микроэлементов. 1 Например, она содержит больше железа, калия, фосфора, магния и кальция. 4

В пропаренной гречневой крупе сохраняются практически все полезные вещества. 5 Крупа из пропаренного зерна приобретает коричневый цвет, приятный вкус и аромат, сокращается время её варки, она имеет более продолжительный срок хранения. 5

Выбор между сортами гречки по калорийности и питательным свойствам зависит от индивидуальных предпочтений и потребностей.