Почему вареная свекла сохраняет свои питательные свойства при приготовлении?

Варёная свёкла сохраняет свои питательные свойства при приготовлении благодаря заливке холодной водой сразу после варки. dzen.ru

Когда свёкла подвергается варке, некоторые из её питательных веществ переходят в воду, в которой она готовится. dzen.ru Холодная вода помогает сохранить водорастворимые витамины и минералы внутри свёклы, предотвращая их проникновение в воду. dzen.ru

Также для сохранения питательных веществ важно правильно выбирать и готовить свёклу: media.uom.education

• Отбирать качественный продукт. media.uom.education Чем свежее и здоровее свёкла, тем больше витаминов и питательных веществ в ней сохранится. media.uom.education
• Сокращать время между очисткой и варкой. media.uom.education Чем меньше времени проходит между этими процессами, тем больше питательных веществ сохранится в свёкле. media.uom.education
• Использовать метод быстрой варки. media.uom.education Для этого необходимо использовать наибольшее количество воды и крупно нарезать свёклу. media.uom.education Свекла должна вариться на высоком огне в течение короткого времени, около 15–20 минут. media.uom.education
• Использовать оптимальную температуру воды. media.uom.education Она должна составлять около 90 градусов Цельсия. media.uom.education При такой температуре питательные вещества сохраняются внутри свёклы, в то время как экстракция питательных веществ в воду минимальна. media.uom.education