Варёная свёкла сохраняет свои питательные свойства при приготовлении благодаря заливке холодной водой сразу после варки. 1

Когда свёкла подвергается варке, некоторые из её питательных веществ переходят в воду, в которой она готовится. 1 Холодная вода помогает сохранить водорастворимые витамины и минералы внутри свёклы, предотвращая их проникновение в воду. 1

Также для сохранения питательных веществ важно правильно выбирать и готовить свёклу: 2

• Отбирать качественный продукт. 2 Чем свежее и здоровее свёкла, тем больше витаминов и питательных веществ в ней сохранится. 2
• Сокращать время между очисткой и варкой. 2 Чем меньше времени проходит между этими процессами, тем больше питательных веществ сохранится в свёкле. 2
• Использовать метод быстрой варки. 2 Для этого необходимо использовать наибольшее количество воды и крупно нарезать свёклу. 2 Свекла должна вариться на высоком огне в течение короткого времени, около 15–20 минут. 2
• Использовать оптимальную температуру воды. 2 Она должна составлять около 90 градусов Цельсия. 2 При такой температуре питательные вещества сохраняются внутри свёклы, в то время как экстракция питательных веществ в воду минимальна. 2