Чем отличаются домашние дрожжи от покупных?

Возможно, имелись в виду различия между домашними дрожжами, приготовленными в виде закваски, и покупными дрожжами.

Раньше для выпечки использовали закваску, которая содержала примеси молочнокислых бактерий. dzen.ru Сейчас дрожжи можно получать в чистом виде без примесей. dzen.ru

Также есть разница в форме выпуска дрожжей:

• Домашние дрожжи в виде закваски нужно готовить, настаивать и периодически подкармливать. www.bolshoyvopros.ru
• Покупные дрожжи представлены в разных формах, например:
• Живые (прессованные). paulinecakeclub.ru aif.ru Продаются в виде блоков, разводятся в воде или молоке. paulinecakeclub.ru В закрытой упаковке хранятся 30–40 дней, после вскрытия — 10–12 дней в холодильнике. paulinecakeclub.ru
• Сухие. paulinecakeclub.ru aif.ru Продаются в пакетиках, находятся в неактивном состоянии и могут храниться на полке без холодильника несколько лет. paulinecakeclub.ru

Таким образом, основное отличие домашних дрожжей от покупных заключается в способе приготовления и форме выпуска.