Возможно, имелись в виду различия между домашними дрожжами, приготовленными в виде закваски, и покупными дрожжами.

Раньше для выпечки использовали закваску, которая содержала примеси молочнокислых бактерий. 3 Сейчас дрожжи можно получать в чистом виде без примесей. 3

Также есть разница в форме выпуска дрожжей:

• Домашние дрожжи в виде закваски нужно готовить, настаивать и периодически подкармливать. 2
• Покупные дрожжи представлены в разных формах, например:
• Живые (прессованные). 15 Продаются в виде блоков, разводятся в воде или молоке. 1 В закрытой упаковке хранятся 30–40 дней, после вскрытия — 10–12 дней в холодильнике. 1
• Сухие. 15 Продаются в пакетиках, находятся в неактивном состоянии и могут храниться на полке без холодильника несколько лет. 1

Таким образом, основное отличие домашних дрожжей от покупных заключается в способе приготовления и форме выпуска.