Бобы и стручки отличаются по вкусу и пищевой ценности:

• Вкус: молодой стручок обычно сочный и ароматный, а молодой боб жёсткий. 1 Вкус приготовленной стручковой фасоли выраженный бобовый, в свежем виде стручки сладковатые, водянистые и имеют специфический привкус, сравнимый с травой. 2
• Пищевая ценность: Бобы богаты клетчаткой, крахмалом, углеводами, белками, жирами, калием, кальцием, фосфором, магнием, серой, железом, каротином, витаминами В, С, РР, провитамином А, марганцем, пектинами и фолиевой кислотой. 9 Стручковая фасоль содержит витамины А, C, В, Е и К, а также фолиевую кислоту, цинк, марганец и клетчатку. 2

Таким образом, выбор между бобами и стручками зависит от личных предпочтений по вкусу и потребностям в пищевой ценности.