Чем отличается желатин типа А от желатина типа В?

Некоторые отличия желатина типа А от желатина типа В:

• Источник сырья. yaventa-yug.ru gelatinmelit.ru Желатин типа А получают из тканей, отверждённых кислотой, например, из свиной кожи. www.bolshoyvopros.ru Желатин типа В — из ткани, отверждённой щелочью, например, из бычьей шкуры. www.bolshoyvopros.ru
• Содержание кислот. yaventa-yug.ru Желатин типа В содержит примерно на 65% больше аспарагиновой и глутаминовой кислот, чем желатин типа А. yaventa-yug.ru
• Изоэлектрическая точка. www.bolshoyvopros.ru Это pH, при котором молекулы не несут чистого электрического заряда. www.bolshoyvopros.ru У желатина типа А изоэлектрическая точка составляет около pH 9, а у желатина типа В — около pH 4,7. www.bolshoyvopros.ru
• Вязкость и прочность. eapack.ru Желатин типа А обладает высокой вязкостью и хорошо растворяется в воде. eapack.ru Желатин типа В имеет более низкую вязкость и обладает более низкой прочностью. eapack.ru
• Области применения. www.bolshoyvopros.ru Желатин типа А обычно используется в молочных продуктах и десертах, поскольку образует более мягкий гель. www.bolshoyvopros.ru Желатин типа В часто применяется в фармацевтике и фотопродуктах, поскольку образует более твёрдый гель. www.bolshoyvopros.ru