Засолка стейков сёмги и целой тушки имеет некоторые отличия. 13

Для засолки стейков свежие стейки выкладывают на рабочий стол и аккуратно натирают со всех сторон засолочной смесью (пропорции сахара и соли те же, что и для целой тушки). 1 Затем стейки складывают друг на друга и убирают в плотный пакет, который завязывают и помещают в холодильник. 1 Через 4 часа стейки достают, сливают лишнюю жидкость и нарезают мякоть рыбы кусочками. 1

Для засолки целой тушки рыбу отрезают голову, плавники и хвост, чистят, выпотрошивают, разрезают вдоль пополам и удаляют хребет. 1 Затем разрезают каждую часть на 2–4 куска, в зависимости от размера тушки. 1 На дно широкой ёмкости насыпают немного засолочной смеси, выкладывают один кусок рыбы кожей вниз, накрывают вторым (кожей вверх) и посыпают небольшим количеством засолочной смеси. 1 Верх ёмкости затягивают пищевой плёнкой и убирают рыбу в холодильник не менее чем на 12 часов. 1

Таким образом, основное отличие заключается в том, что для засолки стейков процесс более быстрый, так как занимает около 4 часов, в то время как для целой тушки потребуется не менее 36 часов. 3