Чем отличается засолка стейков семги от засолки целой тушки?

Засолка стейков сёмги и целой тушки имеет некоторые отличия. dzen.ru openkitchen.eda.yandex

Для засолки стейков свежие стейки выкладывают на рабочий стол и аккуратно натирают со всех сторон засолочной смесью (пропорции сахара и соли те же, что и для целой тушки). dzen.ru Затем стейки складывают друг на друга и убирают в плотный пакет, который завязывают и помещают в холодильник. dzen.ru Через 4 часа стейки достают, сливают лишнюю жидкость и нарезают мякоть рыбы кусочками. dzen.ru

Для засолки целой тушки рыбу отрезают голову, плавники и хвост, чистят, выпотрошивают, разрезают вдоль пополам и удаляют хребет. dzen.ru Затем разрезают каждую часть на 2–4 куска, в зависимости от размера тушки. dzen.ru На дно широкой ёмкости насыпают немного засолочной смеси, выкладывают один кусок рыбы кожей вниз, накрывают вторым (кожей вверх) и посыпают небольшим количеством засолочной смеси. dzen.ru Верх ёмкости затягивают пищевой плёнкой и убирают рыбу в холодильник не менее чем на 12 часов. dzen.ru

Таким образом, основное отличие заключается в том, что для засолки стейков процесс более быстрый, так как занимает около 4 часов, в то время как для целой тушки потребуется не менее 36 часов. openkitchen.eda.yandex