Вяленое мясо — это продукт, прошедший процесс холодной сушки, в ходе которого из него удаляется основная часть влаги. 7 В результате такой обработки мясо становится плотным, а его вкус концентрируется. 7

Сушёное мясо — это мясной продукт в виде обезвоженного физического методом бескостного мяса, с остаточной массовой долей влаги не более 10%. 9

Таким образом, основное отличие в том, что в сушёном продукте вдвое меньше влаги, чем в вяленом: в последнем остаётся до 40% жидкости. 2 При этом вяленое мясо эластичнее, может быть мягче на вкус, в нём немного выше содержание полезных веществ. 2 Однако его срок хранения короче, чем у сушёного. 2