Чем отличается вяленое мясо от копченого?

Основное отличие вяленого мяса от копчёного — в способе обработки. otvet.mail.ru

Вяленое мясо сушат на воздухе, вдали от источников огня. otvet.mail.ru При этом используют небольшое количество тепла, которое расходуется на испарение влаги с поверхности продукта. ru.wikipedia.org Вяленое мясо менее склонно к потере жира и более стойко в хранении. ru.wikipedia.org

Копчёное мясо обрабатывают дымом. otvet.mail.ru Выделяют два способа копчения: холодное (температура дыма — 20–40 °C) и горячее (температура дыма — от 90 до 120 °C). kartaslov.ru При горячем копчении продукты получаются полувареными, поскольку теряют меньше влаги и меньше пропитываются дымом. kartaslov.ru Однако они сохраняют аромат и сочность, а содержание соли в них практически не снижается. kartaslov.ru

Таким образом, вяленое мясо готовится без использования дыма, а копчёное — с его применением.