Чем отличается вкус японской ламинарии комбу от других видов морских водорослей?

Японская ламинария комбу отличается от других видов морских водорослей пикантным, солёным, насыщенным вкусом умами. www.gastronom.ru

Благодаря комбу в мире стал известен пятый вкус (кроме соленого, сладкого, горького, кислого) — умами. www.delikateska.ru За этот вкус отвечает содержащаяся в водорослях глутаминовая кислота — природный усилитель вкуса. www.delikateska.ru sushiwok.ru

Вкус комбу может различаться в зависимости от сорта. sushiwok.ru Например, у сорта «Ма» — сладковатый привкус, а у Rausu — насыщенный сладковатый привкус. sushiwok.ru

Также на вкус комбу влияет место сбора: дикая сушёная ламинария имеет более сильный «рыбный» вкус и жёсткую текстуру, а выращенная на ферме — более нежная и мягкая. www.gastronom.ru