Чем отличается вкус сырых и жареных баклажанов в маринованных закусках?

Возможно, имелись в виду различия во вкусе маринованных баклажанов, приготовленных с использованием сырых и жареных овощей.

Вкус сырых баклажанов в маринованных закусках, например по-сицилийски, может быть хрустящим. 1

Вкус жареных баклажанов в маринованных закусках, в частности в блюде, где овощи обжаривают до золотистой корочки, а затем маринуют, обладает ярким и насыщенным вкусом, который сочетается с различными ингредиентами и специями. 4

Таким образом, вкус маринованных баклажанов зависит от способа приготовления (сырые или жареные) и от рецепта (с определёнными ингредиентами и пропорциями).