Маринование овощей стало популярным способом хранения по нескольким причинам:

• Необходимость сохранения урожая. 15 Люди искали способы сберечь продукты от порчи и заготовить их впрок. 1 Маринование позволяло сохранить овощи на длительное время, что было важно, например, для переживания суровых зим. 25
• Способ экономии. 3 В сезон овощи стоят дешевле, а зимой они становятся дороже. 3 Делая запасы на зиму, можно сэкономить. 3
• Разнообразие вкусов. 3 Из одних и тех же овощей можно приготовить множество консервации, а сочетание разных овощей между собой делает это разнообразие бесконечным. 3
• Возможность использования в разных блюдах. 2 Маринованные овощи могут выступать как самостоятельное блюдо или ингредиент для других блюд, например, их добавляют в рассольник, окрошку, винегрет. 2