Чем отличается вкус и текстура филе-миньона от других стейков?

Вкус филе-миньона отличается от других стейков тем, что он деликатный и чистый, без излишней жирности. ikramiaso.ru Филе-миньон ценят за сочность и мягкость, но не за вкус и аромат мяса, поэтому условно называют «женским» стейком. kuper.ru

Некоторые другие виды стейков имеют свои особенности:

• Рибай — один из самых жирных и сочных стейков благодаря высокой мраморности. ikramiaso.ru Жировые прожилки, распределённые по всему отрубу, делают мясо особенно нежным и придают ему насыщенный вкус. ikramiaso.ru
• Стриплойн (Нью-Йорк) — тонкий край мышц поясничного отдела спины. openkitchen.eda.yandex Его называют мужским стейком за ярко выраженный вкус и аромат. openkitchen.eda.yandex
• Ти-бон — стейк из двух кусков мышц, разделённых Т-образной костью. openkitchen.eda.yandex С одной стороны получается нежная постная вырезка, с другой — стриплойн с насыщенным мясным вкусом. openkitchen.eda.yandex

Текстура филе-миньона также имеет свои особенности: мясо постное, очень мелкозернистой текстуры, из-за маленькой формы вырезки делают толще, чем у большинства стейков. andychef.ru

Таким образом, выбор стейка зависит от предпочтений в отношении вкуса и текстуры: если нужен более нежный стейк, то лучше выбрать филе-миньон, для насыщенности и сочности — рибай, а если нужен хороший баланс — стриплойн. ikramiaso.ru