Топлёное масло отличается от обычного сливочного внешним видом, вкусом и свойствами. 2

Внешний вид:

• Сливочное масло продаётся в виде прямоугольных брусков, имеет светло-жёлтый оттенок. 1 Продукт отличается нежным молочным или сливочным вкусом, лёгким, едва уловимым ароматом. 1 При комнатной температуре быстро тает, хранится только в морозилке или холодильнике. 1
• Топлёное масло готовят из сливочного путём нагрева, снятия пены и выдержки для получения насыщенного вкуса. 1 Цвет — янтарный, не слишком тёмный, консистенция однородная. 1 Аромат часто имеет выраженные, хорошо заметные ореховые ноты. 1

Вкус: у топлёного масла вкус с лёгкой кислинкой. 2

Свойства: топлёное масло не дымит при жарке, не портит вкус продуктов, не выделяет канцерогены. 2 Это происходит, потому что в процессе длительной термообработки из сливочного масла выходят вода, примеси и белок. 2

Срок годности: топлёное масло хранится дольше, так как в процессе изготовления из него удаляются вода и лактоза. 1 Оно может лежать на полке при комнатной температуре в течение нескольких дней без риска порчи. 1