Главное отличие тонкоцу-рамена от других стилей рамена — наваристый жирный бульон из свиных костей. 13

Для его приготовления кости, жир и коллаген тушат на сильном огне в течение многих часов. 1 В результате образуется молочно-белый бульон, насыщенный, густой и обладающий глубоким вкусом свинины. 1

Некоторые другие стили рамена и их особенности:

• Сёю. 4 Бульон на основе соевого соуса, обладает пикантным и слегка солоноватым вкусом. 4
• Мисо. 4 Приготовлен из ферментированной соевой пасты, придаёт крепкий вкус с лёгкой сладостью. 4
• Шио. 4 Бульон на основе соли, обеспечивает лёгкий и нежный вкус, который позволяет другим ингредиентам проявить себя. 4