Тесто для римской пиццы отличается от классического итальянского по нескольким параметрам:

• Консистенция. 4 Тесто для римской пиццы жидкое (влажное), по консистенции оно напоминает сметану. 4 Классическое тесто для пиццы обычно состоит на 60–65% из воды, а римское — на 80%. 1
• Выбор муки. 7 Для приготовления теста для римской пиццы нужна пшеничная мука с высоким содержанием белка (13–14 г), она сделает тесто более влажным. 6
• Процесс приготовления. 47 Тесто для римской пиццы не раскатывают, а растягивают руками, придавая ему прямоугольную форму. 4
• Ферментация. 47 Тесто для римской пиццы проходит продолжительную ферментацию при низкой температуре и определённой влажности до 48 часов. 4