Некоторые отличия римской пиццы от классической итальянской (неаполитанской):

• Тесто. 15 Для неаполитанской пиццы оно тонкое и эластичное. 1 Для римской пиццы используют более толстое и хрустящее тесто с добавлением масла. 1
• Форма. 1 Неаполитанская пицца имеет круглую форму диаметром около 30 см. 1 Диаметр римской пиццы больше, многие готовят её на квадратных противнях и нарезают кусочки по такой же форме. 1
• Выпечка. 1 Неаполитанская пицца готовится в печи дровами, что придаёт ей характерный «обжаренный» аромат. 1 Римская пицца готовится в стандартной духовке, что придаёт ей хрустящий и золотистый верх. 1
• Начинка. 1 В неаполитанском рецепте на тесто укладывают всего три ингредиента: помидоры, моцарелла и базилик. 1 Римская пицца более разнообразна по начинкам: на тесто можно укладывать разные ингредиенты, в том числе буррата и прошутто. 1
• Бортики. 5 У неаполитанской пиццы они пышные, с характерными погоревшими «кратерами» по краям. 5 У римской пиццы они практически отсутствуют, а края, как и вся лепёшка, смазаны томатным соусом. 5