Гидратация теста важна для приготовления римской пиццы, потому что она влияет на текстуру и эластичность теста. 1

Высокая гидратация (70% и более) делает тесто более мягким и воздушным. 1 Большое количество воды в тесте создаёт пар, который помогает тесту расширяться во время выпекания. 3 Это придаёт корке свежий внешний вид, а внутренняя часть остаётся влажной и мягкой. 3

Низкая гидратация (50–60%) придаёт тесту плотность и хрустящую текстуру. 1

Для римской пиццы рекомендуется уровень гидратации не ниже 80%. 2 Во время выпечки лишняя вода испарится, а тесто останется хрустящим и ароматным. 4