Почему гидратация теста важна для приготовления римской пиццы?

Гидратация теста важна для приготовления римской пиццы, потому что она влияет на текстуру и эластичность теста. distfood.ru

Высокая гидратация (70% и более) делает тесто более мягким и воздушным. distfood.ru Большое количество воды в тесте создаёт пар, который помогает тесту расширяться во время выпекания. horeca.meridian-llc.ru Это придаёт корке свежий внешний вид, а внутренняя часть остаётся влажной и мягкой. horeca.meridian-llc.ru

Низкая гидратация (50–60%) придаёт тесту плотность и хрустящую текстуру. distfood.ru

Для римской пиццы рекомендуется уровень гидратации не ниже 80%. super-muka.ru Во время выпечки лишняя вода испарится, а тесто останется хрустящим и ароматным. dzen.ru