Почему римскую пиццу выпекают в два этапа?

Римскую пиццу выпекают в два этапа, потому что степени готовности теста и ингредиентов не смогут финишировать одновременно. www.wmj.ru

Сначала в печь отправляется тесто без начинки. food.ru Пицца выпекается несколько минут при высокой температуре — от 320 градусов, так что в этих условиях любая начинка подгорит. food.ru Основа вынимается немного не пропеченной, добавляется соус, другие ингредиенты и ставится в печь ещё на три-четыре минуты. food.ru

Также двустадийная выпечка необходима, потому что тесто для римской пиццы имеет очень нежную структуру из-за высокой гидратации. super-muka.ru Если выпекать пиццу сразу до полной готовности, нанося начинку на тесто сразу после растяжки, то она может не пропечься. super-muka.ru