Римскую пиццу выпекают в два этапа, потому что степени готовности теста и ингредиентов не смогут финишировать одновременно. 1

Сначала в печь отправляется тесто без начинки. 2 Пицца выпекается несколько минут при высокой температуре — от 320 градусов, так что в этих условиях любая начинка подгорит. 2 Основа вынимается немного не пропеченной, добавляется соус, другие ингредиенты и ставится в печь ещё на три-четыре минуты. 2

Также двустадийная выпечка необходима, потому что тесто для римской пиццы имеет очень нежную структуру из-за высокой гидратации. 4 Если выпекать пиццу сразу до полной готовности, нанося начинку на тесто сразу после растяжки, то она может не пропечься. 4