Тесто для мегрельских хачапури отличается от теста для обычных грузинских лепёшек тем, что для его приготовления используется мацони. 45 Этот кисломолочный продукт добавляют к тесту, благодаря чему оно становится мягким и пышным. 4 Если найти мацони не удаётся, можно использовать кефир, ряженку, молоко и даже жидкую сметану. 5

Также тесто для мегрельских хачапури обычно чуть более плотное. 3 В то же время оно не должно рваться при раскатывании, поэтому муку добавляют не всю сразу, а постепенно. 5

Ещё одна особенность — использование дрожжей. 24 Для приготовления мегрельских хачапури используется дрожжевое тесто. 24