Почему хачапури по аджарски выпекают в дровяной печи?

Хачапури по-аджарски выпекают в дровяной печи по нескольким причинам:

• Высокая температура. distfood.ru В такой печи температура может достигать 400–450 °С, что позволяет тесту быстро подниматься, а корочке становиться золотистой и хрустящей. distfood.ru
• Равномерное прогревание. distfood.ru Благодаря горячим стенкам печи тепло распределяется равномерно, что обеспечивает идеальную пропечённость блюда. distfood.ru
• Аромат дымка. distfood.ru Использование натуральных дров (например, дубовых или фруктовых) придаёт хачапури лёгкий аромат, который невозможно достичь в обычной духовке. distfood.ru

Кроме того, в конце приготовления в центр горячей сырной начинки разбивают сырое яйцо и готовят ещё пару минут. vk.com