Хачапури по-аджарски выпекают в дровяной печи по нескольким причинам:

• Высокая температура. 1 В такой печи температура может достигать 400–450 °С, что позволяет тесту быстро подниматься, а корочке становиться золотистой и хрустящей. 1
• Равномерное прогревание. 1 Благодаря горячим стенкам печи тепло распределяется равномерно, что обеспечивает идеальную пропечённость блюда. 1
• Аромат дымка. 1 Использование натуральных дров (например, дубовых или фруктовых) придаёт хачапури лёгкий аромат, который невозможно достичь в обычной духовке. 1

Кроме того, в конце приготовления в центр горячей сырной начинки разбивают сырое яйцо и готовят ещё пару минут. 4