Тесто для калачей может быть сдобным и несдобным, но обязательно должно быть пресным. 3

Ещё одно отличие калачного теста — его способность не черстветь длительное время. 2

Кроме того, для приготовления калачей используют тонкую, высокосортную и очень сухую муку, которую неоднократно пропускают сквозь сито. 2 Такая мука хорошо пропекается, а тесто из неё хорошо подходит. 2