Чем отличается тесто для калачей от обычного сдобного теста?

Тесто для калачей может быть сдобным и несдобным, но обязательно должно быть пресным. hlebopechka.ru

Ещё одно отличие калачного теста — его способность не черстветь длительное время. p-syutkin.livejournal.com

Кроме того, для приготовления калачей используют тонкую, высокосортную и очень сухую муку, которую неоднократно пропускают сквозь сито. p-syutkin.livejournal.com Такая мука хорошо пропекается, а тесто из неё хорошо подходит. p-syutkin.livejournal.com