Чем отличается технология копчения и вяления мясных продуктов?

Технологии копчения и вяления мясных продуктов отличаются методом обработки. otvet.mail.ru

Копчение происходит с использованием дыма при определённой температуре: холодное копчение происходит при температуре +18–+30 °С в течение многих часов (иногда нескольких суток), а горячее — при +45–+95 °С, иногда меньше часа. www.forumhouse.ru При холодном копчении мясо остаётся как бы сырым, оно не подвергается тепловой обработке, а при горячем — запекается и разваривается, потому что в самой толще мяса температура поднимается выше +60 °С. www.forumhouse.ru

Вяление — это медленное обезвоживание мяса в условиях пониженной температуры и контролируемой влажности, часто с элементами ферментации. ikramiaso.ru Процесс вяления длится от нескольких дней до месяца, в зависимости от вида мяса, температуры, толщины кусочков, интенсивности сквозняка. delovkusa.family