Техника соте отличается от традиционного тушения тем, что при соте продукты обжаривают быстро, на сильном огне и без крышки. 1 При этом ингредиенты нужно постоянно помешивать и встряхивать сковороду, чтобы они не пригорали. 1 В результате продукты не лежат на поверхности, а постоянно «подпрыгивают». 1

При традиционном тушении продукт варится в небольшом количестве жидкости (воды, масла, соуса). 4 Для тушения не нужны высокие бортики — слой масла или соуса не превышает нескольких сантиметров. 4 Продукты при этом могут лежать в несколько слоёв. 4

Таким образом, основное отличие в том, что при соте продукты готовятся отдельно друг от друга, а при тушении — все вместе в одной ёмкости. 3