Чем отличается техника соте от традиционного тушения?

Техника соте отличается от традиционного тушения тем, что при соте продукты обжаривают быстро, на сильном огне и без крышки. www.edimdoma.ru При этом ингредиенты нужно постоянно помешивать и встряхивать сковороду, чтобы они не пригорали. www.edimdoma.ru В результате продукты не лежат на поверхности, а постоянно «подпрыгивают». www.edimdoma.ru

При традиционном тушении продукт варится в небольшом количестве жидкости (воды, масла, соуса). club.dns-shop.ru Для тушения не нужны высокие бортики — слой масла или соуса не превышает нескольких сантиметров. club.dns-shop.ru Продукты при этом могут лежать в несколько слоёв. club.dns-shop.ru

Таким образом, основное отличие в том, что при соте продукты готовятся отдельно друг от друга, а при тушении — все вместе в одной ёмкости. nyamkin.ru