Некоторые отличия тапиокового крахмала от кукурузного:

• Происхождение. 1 Кукурузный крахмал получают из кукурузного зерна, а тапиоковый — из клубней маниоки. 12
• Внешний вид. 1 Кукурузный крахмал придаёт блюдам более матовый, непрозрачный оттенок, а тапиоковый — блестящий, полупрозрачный. 1
• Стойкость к температуре. 1 Тапиоковый крахмал остаётся стабильным при низких температурах и подходит для приготовления замороженных продуктов, в то время как кукурузный крахмал начинает разлагаться. 1
• Вязкость. 2 Клейстер тапиокового крахмала более вязкий, чем у кукурузного. 2
• Вкус. 3 Тапиоковый крахмал не меняет вкус блюда, в отличие от кукурузного, который обладает специфическим вкусом. 3
• Стоимость. 1 Цена на тапиоковый крахмал, как правило, выше, чем на кукурузный. 1